Monthly Archives: április 2021

1 post

Drága nagymamám ezt a kalácsot nem csak Húsvétkor sütötte, hanem igen gyakori volt a kis vidéki konyhában. Csodás emlék, ahogy gyerekként a meleg kalácsot téptük, faltuk, csak úgy menet közben, mert persze a kalandozás soha nem várhatott. Gyermekkorom legboldogabb évei voltak ezek! Mindenképpen próbáljátok ki a receptet! Én némiképp szentségtörésnek […]

Péksütemények és kenyerek Receptek

Nagymamám foszlós tejes kalácsa

A szilvás gombócot valaki könnyedén el tudja készíteni, sokaknak azonban gondot okoz a kivitelezés. A tészta állagán múlik a siker, hiszen hiába a zamatos, ízes szilva, ha kemény, gumis tészta köntösbe csomagoljuk. A krumpli víz és keményítő tartalma más és más, ezért grammra pontosan nem lehet meghatározni az összetevőket, de arányaiban így néz ki az én receptem:

Hozzávalók a tésztához:

(18-20 db gombóchoz)

1,2 kg sós vízben főtt tört krumpli

kb. 400 g finomliszt (kb. harmada a krumpli mennyiségének!)

2 db tojás

1 evőkanál búzadara

1 púpos evőkanál zsír! (más zsiradék nem jó, ne is próbáljátok!)

1 csipet só

Mielőtt begyúrjuk a tésztát, megpirítunk fél kg zsemlemorzsát és egy nagyobb lábasban vizet forralunk.

A tészta összeállításánál arra kell figyelni, hogy a krumplit ki kell hűteni mielőtt elkezdjük a tészta gyúrását, melegen ugyanis rengeteg lisztet képes felvenni, emiatt lesz kemény a tészta. Az is fontos, hogy teljesen homogénre törjük össze, ne legyenek benne nagyobb burgonya darabok.

Én a lisztet több részletben adagolom hozzá. Amikor már összeállt, nem ragad, kissé ruganyos, akkor kész is. Hengert formálok belőle és szeletekre vágom, mint a szalámit. Így könnyebb a megtöltése. Természetesen Ti ki nyújthatjátok és felszeletelhetitek, a lényeg, hogy bele kerüljön a fahéjas cukorba forgatott szilva. Minden gombócba egy szem. Gyöngyöző vízbe tesszük és figyeljük mikor jön fel a tetejére. (Fontos ellenőrizni, hogy esetleg leragadt-e az edény aljára!) Innentől már csak 1-2 perc és megfőtt. Pirított morzsába forgatjuk és tálalhatunk. A tetejére porcukor vagy fahéjas cukor dukál!

Ezt a receptet nemcsak azért szeretem, mert el tudjuk készíteni az éppen szezonális gyümölcsökkel, hanem azért is, mert ennél egyszerűbb már nem is lehetne. Tökéletes választás, amikor gyerekekkel sütünk, mert garantált a sikerélmény!

Hozzávalók:

(Tészta alaprecept)

50 dkg gyümölcs ( jelen esetben friss eper )

30 dkg finomliszt

15 dkg cukor ( aki igazán édesen szereti az használjon bátran 20 dkg cukrot )

1 csipet só

1 csomag sütőpor

2 csomag vaníliás cukor

1 dl olaj

4 dl tej

3 db tojás

Első lépésként a nedves hozzávalókat keverjük össze, tehát a tojás, tej, olaj kerül bele a keverőtálba. Második lépés a cukor, só és a vaníliás cukor. Utoljára mehet bele a sütőpor illetve a liszt. Ennél a sütinél nem kell óvatoskodni mint a piskótánál, hiszen itt gyönyörűen fel fogja emelni a sütőpor a tésztát. Bátran keverjük, a gyerekek igazán élvezni fogják!

Olajozott, lisztezett tepsibe öntjük. Én most egy kb. 30×40 cm-eset használtam. Simítsuk el a masszát és dobáljuk bele a gyümölcsöt!

Előmelegített sütőben nagyjából 30 percig, de ami biztos, tűpróbáig sütjük! Ízlés szerint mehet a tetejére porcukor is! Próbáljátok ki, mert igazán egyszerű!

Narancsdzsem

Egy igazán fanyar, karcos, üde finomság, ami új ruhába öltözteti még a vasárnapi palacsintát is.

Hozzávalók:

2 kg narancs
2 db reszelt narancshéj
víz
2 csomag bármilyen dzsemfixáló
cukor ízlés szerint

Nagyon fontos, hogy alaposan mossuk, dörzsöljük meg a narancsokat, hiszen valószínűleg vegyszerrel vannak kezelve! Kettőnek a külső élénk narancssárga héjára szükségünk lesz, ezt reszeljük le, ügyelve arra, hogy a fehér szivacsos rész már ne kerüljön bele, mert az nagyon keserűvé teszi majd a dzsemet. A narancsokat meghámozzuk egy éles kés segítségével. A külső hártyát is el kell távolítanunk róla. Ha ezzel megvagyunk, akkor a gyümölcs kétharmadát leturmixoljuk, a maradékot pedig apró kockákra vágjuk. Ez fogja majd adni a dzsem húsosabb részét. Én szeretek egy-egy gyümölcsdarabra ráharapni, de le lehet az egészet is turmixolni. Amikor megvagyunk, feltesszük főni a lereszelt narancshéjat egy minimális mennyiségű -kb. 2 dl-vízben. 5-10 percig forraljuk. Ez az idő pont elég arra, hogy az aromák kioldódjanak. Jöhet a “méricske”. Én ezt a mennyiségű alapanyagot-beleértve a narancshéjat, a turmixot, és a gyümölcsvelőt is- felöntöttem vízzel úgy, hogy nagyjából 3 kg lett belőle. Ehhez 2 csomag dzsemfixet használtam. Mindezeket egy lábasban feltesszük főni. A dzsemfixálók általában sokkal több cukrot javasolnak, mint ami az én ízlésemnek megfelel, ezért inkább a kóstolva adagolást javaslom. Forrás után pár percig főzzük, majd tiszta, csírátlanított üvegekbe töltjük. A forró dzsemnek már csak annyi a dolga, hogy megpihenjen egy takaró ölelésében, amíg ki nem hűl és be nem kerül a végleges helyére, a kamra polcra.

Linzer

A karácsonyi rohanásban remek apró sütemény a linzer, hiszen ezt a finomságot napokkal karácsony előtt is megsüthetjük, és tárolhatjuk egészen a betöltésig. Én most házi narancsdzsemmel készítettem. Szeretem a narancs fanyarságát, frissességét. Ilyenkor a sok tömény étel és desszert között ez igazi felüdülés.

Hozzávalók:

200 g BL-55-ös liszt
50g darált dió
100 g porcukor
150g vaj vagy margarin
csipet só

A lisztet elkeverjük a dióval, a porcukorral és a sóval. A következő lépés, hogy a vajat beledolgozzuk. Hideg vajjal kell dolgoznunk. Ha előtte lefagyasztjuk, akár bele is reszelhetjük a lisztbe. Ha már szépen összeálltak a hozzávalók, be kell tenni a hűtőbe pihenni a tésztát, így könnyebb lesz majd kinyújtani. Próbáltam olyan receptet is, amiben volt sütőpor, de akkor nagyon megemelkedik a tészta közepe, domború lesz, és nem lehet olyan szépen megtölteni.

Enyhén lisztezett deszkán fél cm vékonyra nyújtjuk, és tetszőleges kiszúróval kiszaggatjuk.

Előmelegített sütőben süssük, de vigyázni kell, mert nagyon gyorsan készen van. Szép világosnak kell maradnia. Amikor kihűltek a korongjaink megkenjük lekvárral vagy dzsemmel és összeragasztjuk. Másnapra lesz csak finom omlós.

Télapó sipka (Kürtőskalács új ruhában)

Igazi téli csemege, a karácsonyi vásárok kihagyhatatlan kedvence a kürtőskalács. A füstös ízű, forró finomság igazán népszerű nálunk is. Itthon, konyhai körülmények között persze nehéz reprodukálni, mondhatni lehetetlen. Az alapvető ízvilágot, élményt, hangulatot, azonban sikerülhet becsempészni az otthonunkba! Akkor miért ne öltöztessük új ruhába?

Hozzávalók:

fél kg liszt
1 csomag instant élesztő
csipet só
1 csomag vaníliás cukor
2 evőkanál kristály cukor
2 tojás -10 dkg margarin
1 db tojás a kenéshez
cukor, fahéj és piros ételfesték a mázhoz Ezekből az alapanyagokból közepesen kemény kalácstésztát gyúrunk. Először a száraz anyagokat keverjük össze, majd a nedves hozzávalók, a margarin, és a tojás következik. Ha apró tojás van csak otthon, bátran használhatunk 3-at is, vagy egy kanál tejfölt, hogy könnyebben összeálljon a tészta! Letakarva duplájára kelesztjük. Most jön az izgalmas rész. Alufóliából, lehetőleg duplán hajtva tölcséreket készítünk, amit vékonyan beolajozunk, hogy könnyebben le tudjuk majd szedni róla a kész sipkákat. Amikor a tészta megkelt, elő kell kotornunk és leporolnunk óvodai emlékeinket gyurmázás témakörben. Most ugyanis tésztakígyót kell görgetni, majd szorosan rátekerni a tölcsérekre. Ha ezzel a művelettel megvagyunk, lekenjük tojással a tésztát és forró sütőbe dugjuk. Amikor szép barnára sült, kivesszük, és addig hagyjuk visszahűlni, amíg ki nem tudjuk belőle húzni az alufóliát. Ezután forró tejbe forgatjuk, majd a színezett fahéjas cukorba. A sipka bojtját olvasztott fehér csokiból formázzuk meg.

h	K	s	c	p	s	v
			1	2	3	4
5	6	7	8	9	10	11
12	13	14	15	16	17	18
19	20	21	22	23	24	25
26	27	28	29	30