Szigeti csípős tekercs

Talán nincs olyan ember kicsiny falumban, aki ne ismerné és szeretné a híres szigeti tekercset. A töltelék zsenialitását az adja számomra, hogy alfától omegáig szinte minden felhasználható hozzá. Persze a fő alapanyagok nélkülözhetetlenek, de a megmaradt párizsi vagy a fonnyadt paprika új életre kel ebben az ételben. Bár a vendéglő, ahol ez az étel született már nem üzemel, remélem a receptet sokan kipróbáljátok majd, mert van élet a sajttal-sonkával töltött rántott húson túl.

Hozzávalók:

• bármilyen rántani való hús (sertés combtól a csirkemell filéig)

• liszt, tojás, morzsa a panírhoz

• só, bors

• olaj a sütéshez

A töltelékhez:

• füstölt szalonna kb. 5 dkg

• főző kolbász kb. 40 dkg

• vöröshagyma 1 közepes fej

• fokhagyma 2-3 gerezd

• párizsi vagy tetszőleges felvágott-

• zöldpaprika

• 1 db-paradicsom

• 1 db-erős paprika

• ízlés szerint-petrezselyem zöldje

• liszt

• só, bors, őrölt kömény, szerecsen dió, fűszerpaprika

A hússal a szokásos módon járunk el, szeleteljük, klopfoljuk, de sózni csak közvetlenül a panírozás és sütés előtt kell, mert különben ki fog száradni. Az is jó módszer ennek elkerülésére, ha csak a tojást sózzuk be jó erősen és a húst nem. A töltelék hozzávalóit gyufaszál vékonyságúra szeleteljük. Lepirítjuk a szalonnát, majd beledobjuk a hagymát, fokhagymát és együtt fonnyasztjuk tovább. A következő a főző kolbász és a felvágottak. Pár percig sütjük, majd a legvégén kerülnek bele a nyers paprikák, a paradicsom, a fűszerpaprika és a petrezselyem zöld. Ezekkel már csak szinte össze kell forgatni. Nem szabad túl sütni, mert akkor a zöldségek bőre lejön. 2-3 evőkanàl lisztet szórunk rá, és addig pirítjuk tovább, amíg a liszt felveszi az összes zsiradékot és masszává nem válik. Ezen a ponton vizet adagolunk hozzá, szinte kortyonként, a kellő állag elérésèig, és fűszerezzük. Kóstoljátok meg sózás előtt, mert a szalonna is alapvetően sós. Töltünk, panírozunk és bő olajban kisütjük a tekercseinket.